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2022
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08
豫酒五朵金花酿造的全过程
作者：
豫酒五朵金花酿造的全过程
中国酒文化源远流长，酒品博大精深。喝酒已经成为中国人生活的一部分。都说酒是谷精，越喝越年轻，那么问题来了:白酒是怎么酿制出来的?在本主题中，你将与所有的酒友一起见证酿酒的神奇过程。
其实豫酒五朵金花酿造的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产出含有一定浓度的酒精饮料的过程，当然实际操作远没有那么简单。大致说来，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤:选料、曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面的品酒师将尝试用简单易懂的文字为您的具体介绍:
豫酒五朵金花为酒肉，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等杂粮和豆类(不含土豆和果蔬)为原料，农作物谷物均匀饱满、新鲜、无蛾、无霉、适宜干燥、无沉淀、无杂味、无其他杂物。
当然，原材料也包括一些辅助材料。此外，水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”，“好水出好酒”，是指水源对酿酒的意义。制曲。曲是酒的骨，曲是酿造过程中的重要环节，纵观世界用粮食原料酿造的历史，可以发现有两类，一是在粮食发芽的方式下，利用粮食发芽时原料本身产生的酵素糖化成糖，再用酵母糖化成酒精(如啤酒);另一种是利用发霉的粮食，制成曲，曲中所含的酵素制备粮食原料糖化发酵成酒。酿制白酒的第二种方法是糖基化(将淀粉转化为葡萄糖)。
在实际生产中，豫酒五朵金花酒精的理论产值与实际产量之间始终存在差距。因为在发酵过程中，酒精只是主要产物，伴随有很多副产物;细菌繁殖和维持生命，以及产生酶，各节损失和发酵残糖消耗糖;之后，会发生许多化学反应和酒精挥发，导致酒精损失。正常情况下，液体白酒的淀粉得率可达理论得率的80%~90%，小曲酒可达理论得率的65%~80%，伏曲酒可达理论得率的60%~75%，大曲酒仅为理论得率的40%~65%。
除酒精发酵外，在发酵过程中产生多种白酒风味物质，主要有酸类、醇类、酯类、醛(酮)、芳香族化合物等。当然，这些风味物质是微生物在发酵过程中代谢产生的，有些是蒸粮、蒸酒、陈酿过程中的化学反应产生的，有些是直接从酿酒、制酒的原料中提取出来的。与糖化过程相比，酒精发酵过程是对多种解构小分子的重构和重建。多种微生物和生物酶使小分子形成复杂的风味物质系统。
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